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长沙的腐乳为什么这么好吃?

  腐乳又称豆腐乳,在长沙也叫“毛豆腐”、“霉豆腐”、“猫鱼”,其中长沙全国知名的小吃品类“臭豆腐”也属于腐乳类,都是将豆腐霉化后加入不同配方的调料后,制成不同风味的成品腐乳。
 

白沙豆腐
 

  腐乳是中国流传数千年的特色传统民间美食,早在公元五世纪,北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说。在《本草纲目拾遗》中记述:“豆腐又名菽乳,以豆腐腌过酒糟或酱制者,味咸甘心。”

  腐乳因其口感好、营养价值高,深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴,随着华人的全球迁徙,已将腐乳文化传播到全世界,欧美人也逐渐爱上了中华美食,爱上了腐乳。

  腐乳根据后期调制工艺及调料不同,通常分为青方、红方、白方三大类,其中红方的口味最多变,最醇厚。中华大地各区都有自家独有腐乳制作流程和配方,但要走向全国走向世界,需要我们餐饮人的共同努力。

  近年来,由于长沙美食在全球地位的急速的攀升,长沙的各类美食也搭上了快速前进的高铁,也涌现出一众知名的腐乳品牌。
 

  长期霸榜的又以长沙市浏阳白沙豆腐制成的腐乳最为有名:
 

  首先,是源自高品质白沙豆腐做腐乳的基材,白沙豆腐中蛋含量更高,脂肪含量更低,所以通过霉化后,蛋白质降解出更多种类的氨基酸。

  其次,是温度与湿度控制,才能有利于有益霉菌的生长,杜绝有害霉菌的滋生,浏阳白沙豆腐霉化过程以雪花纯白色霉为上程!

  最后,就是在调制过程中,使用纯天然的植物调味料,让各类调味料与氨基酸的芳香自然调合,形成独特的馥郁香!

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