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好泉好水好豆腐白沙豆腐

  湘赣交汇处、大围山北麓的白沙古镇,群山环抱,山清水秀,是浏阳河的发源地。清泉好水,是制豆腐的天然优势。这里家家户户都有种黄豆的习惯。好黄豆加上好水,这里生产的白沙豆腐被称为浏阳一绝。
 

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  白沙豆腐的制作过程是这样的:一夜浸泡之后,黄豆变得个大饱满,随后被灌到机器里研磨成粉。黄豆经研磨之后,就要进行过滤了,也就是制作程序中的"摇浆"。一块白纱,一个木架,外加不断地摇动,豆渣才能与豆浆分离,而分离后的豆浆,被迅速倒入桶中,经蒸汽煮沸,则进入了豆腐制作的关键步骤——加石膏。加石膏在煮沸的豆浆中,变性的蛋白质和石膏相遇后迅速发生凝胶作用。这种变化如此巨大:原本呈液态的豆浆,迅速"生花",此时的时间掌握是关键,如果时间长了,豆腐会太硬,如果时间不够,就成了豆腐脑。
 

  豆腐无限包容的个性,给美食创造了极大的想象空间。白沙豆腐的延伸产品有饭冤家白沙豆腐霉豆腐、白沙油豆腐等知名品牌。

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