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豆制品加工流程和方法

  说到豆制品的加工,在农村的朋友是不是第一想到的就是关于豆腐的制作呢?这过程中不但能喝到可口的豆浆,还可以吃到豆腐花,所以很多人还是愿意做豆腐吃的。那么今天豆通天下小编就来给大家讲讲豆制品加工的流程和方法。
 

豆制品
 

  一、前期豆浆制作工艺的流程
 

  1、选料:选择饱满圆润的优质大豆,皮薄、表面光滑、没有发霉没有杂质。

  2、浸泡:用水浸泡大豆,使其变软,吸饱水分,方便磨浆。

  3、清洗:将浸泡好的大豆反复清洗干净。

  4、磨浆:选择适合的磨浆机进行研磨出浆。

  5、煮浆:由于研磨时会产生大量泡面,在煮浆之前一定要先消泡,防止豆浆假沸,

  6、滤浆:过滤豆渣及杂质,得到纯正的豆浆。
 

  小编这里建议在前面制浆过程中应注意三点:浓度根据产品来定,温度要在100℃,PH值6.8~7之间。
 

  二、豆腐类后期产品加工过程
 

  1、豆浆:浓度调整到5,这样可以直接喝的;可以与各种水果或蔬菜粉搭配出不同口味。

  2、豆腐脑:浓度调整到6,加葡萄糖酸内酯。
 

  冷浆法:豆浆冷却35℃以下,然后加入葡萄糖酸内酯(每1000克浆加内酯2.5克)搅拌入容器中静止即可。

  热浆法:豆浆在95℃左右,加入葡萄糖酸内酯冲浆即可。
 

  3、豆腐皮:豆浆浓调至8.5,加入脂蛋白剂待结皮后挑出沥干,反复运作,喷洒酒液保鲜剂可以回软,进行包装。

  4、绢豆腐:豆浆浓度调至9,烧至90℃左右+复合凝固剂,用冲浆箱+豆制品箱+一次性无纺布加工而成。

  5、老豆腐:豆浆浓度调至8.5大概在85℃点卤(食用氯化镁),用老豆腐箱+包布+压板等工具压制而成。
 

  三、豆制品有哪些
 

  豆制品主要分为两大类,即以大豆为原料的大豆食品和以其他杂豆为原料的其他豆制品。大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆浆、豆浆粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素鸡、素火腿、发酵大豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、大豆冷冻食品等。发酵性豆制品如天贝、腐乳、豆豉、酸豆浆等。
 

  在我们的生活中,豆制品还是有挺多的,上文小编详细给大家讲到了豆子制作豆腐的一些流程和方法,不知道大家都清楚了吗?希望本文能够帮助到大家。

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