七品香豆腐外表酥香微脆 生意火爆

  香豆腐是长沙市的地方特色小吃,以传统豆腐制作工艺和调味秘方制作,棉中带辣,辣中有香,余味无穷。2010年9月,斗腐倌七品香豆腐以其独特的文化魅力和产品特色,在第五届湘菜美食节上入选“中华特色名小吃”,这是继火宫殿臭豆腐之后的又一个豆腐特色名小吃,让长沙拥有了“一臭一香”豆腐串。今天分享的就是这款香豆腐的制作,希望对各位朋友有所帮助。

  

真正的香豆腐,外表酥香微脆,内里软嫩可口,生意火爆

 

  豆腐串香料配方
 

  原料比例:红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、八角30克、小茴香20克、鸡精30克、甘草精4克(可选)、孜然15克、鲜香葱30克(可选)、干生姜粉20克、味精270克、白糖15克、甘松2克、食盐150克,橘皮粉200克
 

  将所有香料研成粉本,充分混和拌均匀,然后装入容器内,密封备用,注意防潮防霉,随用随配,变质后不可再用。

  

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  豆腐的选择配制
 

  可向豆腐坊、厂(也可自制)订做12厘米长、4.6厘米宽、0.8厘米厚的白豆腐或卤豆腐,要求豆腐肉质细嫩无渣,绵软不破,无异味。每块豆腐顺着长度穿两根竹签,再用小刀在豆腐两面横划小口。将穿好的豆隔腐放入盆中,加清水漫泡,按每100串豆腐加食盐80-100克,进行腌制。
 

  豆腐串的烤制
 

  将木炭放入烤炉内,待燃透无烟时,把豆腐串放入炉子上面,每串放0.6-0.8克配好的香料粉,取菜籽油将其调湿,用毛刷在豆腐两面刷匀。待一面烤成金黄色,油泡翻时再翻面,反复烤2-3遍,待两面都星金黄色,切口处自然开裂、豆腐发泡、闻有香味时即熟透,这时立即上辣椒粉,孜然粉,鲜香葱等即可食。为保持口味,最好吃现烤。

  注意:(1)辣椒、食盐的用量要根据消费者的口味习惯的量增减。(2)尽量选用好木炭,一定要待燃烧至无烟时再烤,否则烟熏会影响口味(3)所用烤制调和油,应以菜将油、色拉油为主,不可用动物油。

  

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  香豆腐营养丰富,有“植物肉”之称。其蛋白质可消化率在90%以上,比豆浆以外其它豆制品高故受到普遍欢迎。香豆腐除直接或烹调食用外,又可进一步作成香豆腐乳食,最宜于病人佐餐食。

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